岡山ラーメン
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昨日、仕事の帰りに以前から気になっていたラーメン屋
その名も「岡山ラーメン心太」に立ち寄った。
知る人ぞ知る、岡山はラーメンどころなのです。
ベースは豚骨と鶏ガラなのですが、豚骨のようで中華そばのようで、
中途半端とも言えるのですがこの味は他の地方にはありません。
岡山といえば、桃、マスカット、メロン、瀬戸内の魚・・そしてうどんでしょうか。
でも、僕はうどんは瀬戸大橋を渡って香川まで行くので、うどんが名物だとは
思いませんが、美味しいところもまあまああります。
ちなみにソバは殆どなく、子供の頃はその存在すら知らなかったのです。
最近は全国グローバル化の波に乗って、そば屋も見るようになりましたが
それでも、国道沿いを走っていても、目にはいるのは、うどん屋と中華そばの看板ばかり。
最近はラーメンという看板を目にするようになったのが残念。
僕の中ではラーメンと中華そばは別物なんです。
話しがそれましたが、岡山のラーメンは、ラーメン通の人の間では
有名で、食べ歩きのブログなんてのも結構あります。
ここを見ていただければお分かりいただけると思うのですが、このように
無数にラーメン屋もしくは中華そば屋が存在します。
さて、その「心太」・・そこそこ美味かった
店主に話しを伺ったのですが、岡山の有名な屋台があるのですが、
一度食べてやみつきになり現地で修行し、その味を再現したとか。
ちなみに岡山の人かと思いきや、札幌出身ですって。
すごく感じのいい超イケメンです。
餃子も本格的なもので、こっちでは肉がたっぷり入って
具が肉団子かと思えるようなものや、パサパサしたものが多いのですが
それは、野菜が多く具が柔らかく、ねっとり系で味がしっかりしていて皮はパリッとしています。
そう、それは完全に関西系で、こちらの餃子に幻滅している人には
大歓迎されるでしょう。
大阪で食べる王将の餃子を品良くしたといえばお分かりいただけるでしょう。
ラーメンは豚骨の臭みを若干感じさせながら、鶏ガラであっさりと感じさせるという
二律背反を良い感じで両立させています。
ちょっと豚骨のえぐみが出過ぎていて臭さが若干強く感じますが
まあ、元は屋台ラーメンということで、良しととしましょう。
最近は岡山でもこの手の味が多いのです。
昔はもう少々あっさりしていたのですが、これも時代の流れでしょう。
以前は麺も岡山から取り寄せていたそうですが、こちらの人に合わせて
札幌ラーメンの麺を使用するようになったそうです。
岡山のラーメンは基本的に「中華ソバ」で、岡山でソバといえばラーメンを指します。
ですから、麺は縮れの無い細麺が基本なのですが、札幌の人の
口には合わなかったんですって。
札幌の麺を使いながら、ゆで加減を硬めにしてスープとのマッチングに気を配っていました。
久々に故郷の味を思い出させる、そんなラーメン屋の発見でした。
ただ、こちらの人の口に合うかは分かりません。
なんせ、僕には懐かしの味ですので、そんな感情移入もあることを
差し引いてください。
岡山ラーメン心太
豊平区平岸４条８丁目１−１
キタラからまっすぐ１４条橋を平岸駅方面に。
平岸街道を過ぎて３００メートルほど行った右手、セイコマの隣です。
あっ、醤油か特濃醤油ですよ。
岡山ラーメンは中華ソバですから、味噌や塩は北海道に合わせておいてあるだけです。
それでも味噌や塩がいいというなら止めはしませんが・・。
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tag : ラーメン
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